LAGARTOS
Lagartos a la carta: Producción, comidas y negocios
El impulso a la crianza y reproducción de los caimanes en Bolivia hace que hoy la población no sólo admire a estos reptiles luego de una larga veda, sino que disfrute de su sabrosa carne y exporte su codiciada piel.
Por más extravagante que parezca, hoy la población sibarita boliviana puede probar un bocado exótico y calificado por algunos como “manjar de dioses”. Se trata del lagarto amazónico, ya sea aliñado con mucho limón, cebolla y sal para gozar de un fresco “ceviche de caimán”, o simplemente bien trozado y frito, al aceite hirviendo, en una opción a la carta ofertada como “chicharrón de lagarto”.
Ambas alternativas hacen que a los comensales se les haga “agüita la boca”, y actualmente se sirven en contados restaurantes del país, debido a que aún no existe la costumbre de comer esta variedad de carne en las ciudades; sin embargo comienza a ser difundida de a poco, a la vez que recibe excelente acogida.
A nivel internacional la carne de lagarto es empleada en preparaciones especiales como consomé de lagarto, bistec de cola de caimán a la plancha, u horneado y acompañado con hongos. Éstos son sólo algunos ejemplos de la culinaria que combina —según el país y el chef— especies poco comunes a la carta para los paladares exigentes.
En Bolivia se conoce del consumo de esta carne al interior de algunos departamentos como Pando, Beni y Santa Cruz, por etnias que habitan los alrededores de los ríos amazónicos, y la obtienen a través de la caza para su subsistencia. Sin embargo, también se sabe de familias que mataban a los reptiles para vender su codiciado cuero, y tras el faenado, disfrutaban de suculentas comilonas a base de la carne obtenida.
Hoy, gracias a un programa de preservación nacional del caimán y a estrictas normas, Bolivia no sólo oferta el cuero del reptil para su venta y exportación, sino también su sabrosa carne considerada altamente nutritiva y más saludable por sus bajas concentraciones de colesterol, aunque uno de los principales problemas con los que tropieza este emprendimiento clasificado de “biocomercio” es el aspecto sanitario, debido a las estrictas normas y controles que rigen a la exportación de alimentos crudos en el extranjero.
Caimán en el menú
En Bolivia, uno de los pocos centros en los que se consigue acceder a la carne de caimán es el afamado restaurante “La Casa del Camba” en Santa Cruz, cuyos propietarios, Juan Carlos Medina y Rosa Parada da Medina, proponen dos alternativas como suculentos platos modernos y además típicos cruceños: el chicharrón y el ceviche de lagarto.
Ambos platillos surgieron
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del.icio.us
Un Comentario »
tendrian que ponerlos nombres de los lagartos enla argentina